Bagels Maison à la Truite fumée

Bonjour à vous petits gourmands !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de Bagels maison à la Truite fumée. Les bagels j’en suis folle, j’adore aller en manger dans Lyon. Mais honnêtement, ce que j’aime le plus, c’est les garnir à ma manière, avec mes aliments préférés et essayer de nouveaux goûts. Tout ça, on ne peut pas forcément le faire dans les restaurants de Bagels. Du coup je me suis lancée dans la confection de Pains à Bagels maison et je peux vous dire que je ne suis pas prête de retourner dans un restaurant de Bagels avant très très longtemps ! Cette recette de pains à bagels est parfaite, les pains sont croustillants à l’extérieur et moelleux et aérés à l’intérieur. Croyez-moi vous n’allez plus vous en passer non plus !

Du coup, j’en profite pour vous donner une recette de Bagels à base de Truite fumée qui est idéale pour garnir un bagel salé.

Ingrédients : Pour 6 Bagels :

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Les pains à Bagels :

• 280 g farine T55 (farine 1er prix)
• 10 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 100 ml eau tiède
• 50 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 8 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel

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Préparation :

Diluer la levure dans l’eau tiède et ajouter le sucre. Mélanger et laisser agir pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits au centre. Ajouter le lait, l’huile puis le blanc de l’œuf légèrement battu à la fourchette. Réserver le jaune d’œuf.

Ajouter enfin toute la levure au mélange précédent.

Mélanger la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse la pétrir pendant 8 minutes.

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit assez chaud et sec avec un torchon par dessus.

Une fois la pâte levée (2-3 fois son volume initial), la pétrir de nouveau en la repliant plusieurs fois sur elle même afin de chasser les bulles d’air.

Diviser cette pâte en 6 boules de la taille de la paume d’une main.

Avec les pouces, faire un trou au centre de la boule et l’agrandir jusqu’à ce que le trou ait un diamètre d’environ 5 cm. Laisser reposer les bagels formés pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre une grande casserole d’eau à bouillir et préchauffer le four à 210°C. Beurrer la plaque du four.

Une fois les bagels reposés, les faire bouillir un par un pendant 2 minutes environ, le temps qu’ils augmentent de volume. Les déposer ensuite sur la plaque beurrée du four et les badigeonner du jaune d’œuf.

Cuire les bagels 20 minutes à 210°C (jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants).

Si vous ne comptez pas manger les bagels juste après leur cuisson, je vous conseille de les couper en deux et de les congeler. Au moment de les servir, vous n’aurez plus qu’à les toaster au grill pain et ils seront parfaits (croyez-moi j’ai testé ! ).

Ingrédients : Pour 2 Bagels :

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Bagel à la truite fumée :

• 2 tranches de Truite fumée
• Salade type Roquette
• 4 Tomates confites
• Fromage frais (type St Moret)
• 1  tomate

• Pour la sauce :
  • 1 yaourt grec ou « brassé »
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • Menthe
  • Cumin, paprika
  • Jus de citron

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Préparation :

Pour la sauce : Mélanger le yaourt grec ou brassé avec l’échalote et l’ail très finement émincés, de la menthe, du cumin, du paprika et une cuillière à café de jus de citron. Saler et poivrer.

Sur la tranche du dessous du pain à bagel, tartiner de fromage frais. Ajouter la salade, la truite fumée, 2 tomates confites et la moitié de la tomate coupée en rondelles.

Sur la tranche de dessus, tartiner la sauce préparée précédemment. Refermer le bagel et servir.

Il existe beaucoup de possibilités de garnitures pour les Bagels. C’est donc à vous d’être créatifs et d’y mettre tout ce que vous aimez. Les bagels se mangent aussi sucrés avec de la confiture, ou de la pâte à tartiner par exemple.