Bonjour à vous petits gourmands !
Aujourd’hui c’est une recette aux saveurs du printemps que je vous propose ! Cette recette de Muffins Chèvre et Légumes du soleil est parfaite pour célébrer ces beaux jours ! En effet, avec ce beau temps, on fête le retour des légumes du soleil tels que les poivrons et les tomates. Rien de tel que de les associer à mon fromage préféré : le fromage de chèvre frais ! Accompagnés d’un mélange de mâche et de roquette, ces muffins combleront vos estomacs !
Ingrédients : Pour 6 muffins :
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- 2 oeufs
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 oignon
- Chèvre frais (type petit billy)
- 10 cl de lait
- Huile d’olive
- Sel, poivre basilic et curcuma
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Préparation :
Dans une poêle, faire revenir le poivron et les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. En fin de cuisson, ajouter la tomate coupée en petits morceaux. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre les œufs à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre fondu ainsi que le lait. Ajouter la farine et la levure en même temps et mélanger. Saler, poivrer et ajouter du basilic ainsi que du curcuma (pour colorer ces bons muffins ).
A cette pâte, verser les légumes et mélanger le tout pour répartir les légumes.
Dans des moules à muffin, verser la pâte de manière à remplir les moules de moitié. Ajouter un morceau de fromage de chèvre frais, de la taille d’une cuillère à café environ, au centre de chaque moule. Répartir le reste de la pâte par dessus le fromage.
Enfourner les muffins à 180°C pendant 20 minutes.
Laisser les muffins refroidir avant de les démouler et déguster !
Cette recette peut servir d’entrée avant un barbecue par exemple (oui j’ai hâte que l’été arrive), ou de diner simplement pour un repas léger !
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